食パンの道028斤目

　久しぶりにパンを焼きました。今回は、ナポレオン400gとライ麦粉50gでやってみたんだけれど、見た目今ひとつかねー。
　前回の方が美味しそうだ。
　実に4ヶ月ぶり。

食パンの道027斤目

　また美味しそうに焼けました。
　先週はなかなか美味しいパンが焼けていて、ご機嫌。外側はしっかりザクザク。でも内側がしっかりとみが詰まっている感じ。そして食感はやはりザクザク。目指す感じに近い。牛乳で作るのがよいのか、小麦粉をケチらずに使うのが良いのか。
　そして、今回も綺麗に焼けました。きっと美味しい事でしょう。

　隣に写っているのは、お気に入りのコーヒーミル。なんとなく、コーヒー飲みながらDVD見ていたので、写したくなった。手で回して挽くのです。

食パンの道026斤目

　んー、綺麗に焼けたぞ。
　牛乳300gで丁度良いかな。一次醗酵はあれっ？っという感じだったけれど、二次醗酵は普通に膨らんでくれた。
　・・・おいしそう。
　
　パン専用強力粉：450g
　白砂糖：35g
　塩：6g
　無塩バター：25g
　ドライイースト：8g
　牛乳：300g

食パンの道025斤目

　１２月初めのパンは膨らみが今ひとつ。今回は水分を全て牛乳にしてみたんだけれど、こねている間から、なんだか固いな。といった感じで・・。
　えぇい、やってしまえと思って、醗酵に入ってしまったんだけれど。撃沈。
　水以外の物が含まれているはずだから、もっと比率を大きくしないといけないのかな。

　強力粉：450g
　塩：6g
　白砂糖：40g
　ドライイースト：8g
　牛乳：250g
　無塩バター：20g

食パンの道024斤目

　ちょっと丸っぽいパンになった。美味しそう・・。
　
　今日の分量：
　強力粉：450g
　白砂糖：30g
　塩：5g
　無塩バター：20g
　ドライイースト：8g
　水：200g
　牛乳：60g

食パンの道023斤目

　今日も綺麗に焼けました。すぽっと外れると気持ちが良いね。
　本日の配分。

　強力粉：450g
　ドライイースト：8g
　無塩バター：20g
　白砂糖：30g
　塩：5g
　水：250g
　牛乳(水分足り無そうなので追加した)：10g

食パンの道021斤目と022斤目

　先週のパン。
　強力粉が400gに、ライ麦粉が20gだったんだけれど、今ひとつ膨らまなかった。

　今週のパン。
　強力粉400ｇに、ナポレオン100g。どんだけ膨らむんだ！

　綺麗に焼けた。はみ出ていた所。ガリガリして美味しかった。

食パンの道020斤目

　さて、20斤目は昨日焼いていたのだけれど、一日置いたら張りがちょっと・・・。ま、まぁ良いだろう。

　何時もこの二斤分のパンを均等に切り分けるのが出来なくて困っている。大抵、綺麗に切れなくて最後の二枚が分厚い。笑
　しかし、パン屋に置いてあるようなスライサーは、検索してみたら10万～20万強。ふざけるな。
　

食パンの道019斤目

　うはは。今日は上手く出来た。
　
　材料：
　強力粉：400g
　白砂糖：30g
　塩：5g
　無塩バター：20g
　ドライイースト：8g
　水：235g

　風呂の蓋を使った保温はなかなか好調で、今日の寒い日でも良い感じに醗酵してくれた。二週連続で上手く行ったから、また何か試してみようかな・・(そして、また失敗道に入る気がしないでもないけれど・・・)

　日清製粉の2kg入りパン専用小麦粉。今日、ｽｰﾊﾟｰを見ていて思ったんだけれど値上がりしているか・・？
　ぐへー。

食パンの道018斤目

　久しぶりに男前な食パンが焼けました。
　前回言ったお風呂の蓋を使った保温を一次醗酵から実践。久しぶりに元気な醗酵が見られた。

　今回の材料
　強力粉:400g
　白砂糖:30g
　塩:5g
　無塩ﾊﾞﾀｰ:20g
　ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ:8g
　水:235g

　ｲｰｽﾄも新しいのに替えたんだけれどね。

食パンの道017斤目

　ふぅむ。
　先週は写真撮り忘れていたので、今週は17斤目。
　しかし・・・、二次醗酵がうまくいかないな。なんかもう、イーストが駄目な気がする。常温で保存はNGだろうか、乾燥しているのに。。

　 強力粉：400g
　白砂糖：30g
　塩：5g
　無塩バター：20g
　ドライイースト：6g
　ぬるま湯：235g

　それはそうと、二次醗酵になかなか良い環境を考えた。
　うちは洗面台がかなり大きいので、洗面台にお湯を張り、その上に洗い桶を浮かべます。その上にパン型を置き、さらにその上にお風呂の蓋で蓋をする。
　保温と保湿が一編に！

　・・・で、今回膨らみきらなかった訳だけれどね。

食パンの道015斤目

　先日の全粒粉パンのリベンジ。あれはあれで旨いのだけれど、食パンでは無いと思うので、今度こそ。前回とは粉の量を反対にしてみた。

　強力粉：380g
　全粒粉：40g
　白砂糖：30g
　塩：5g
　無塩バター：20g
　ドライイースト：5g
　ぬるま湯：235g


　結果・・・。
　こじんまり纏まり過ぎだ！何がいけなかっただろう・・・。
　何時もと違う事・・・、ぬるま湯を作るつもりで、水をレンジにかけて、そのまま生地に混ぜ合わせた。少し熱かったが、イーストが死ぬとか・・んー。あるかな。ないかな。
　全粒粉がだめってことはないよなー。わからん。

食パンの道014斤目

　今日は全粒粉を使ってパンを焼いてみました。

　今日の分量
　全粒粉：380g
　強力粉：40g
　白砂糖：30g
　塩：5g
　無塩バター：20g
　ドライイースト：5g
　水：235g

　捏ねあがったところ。つぶつぶ。
　すんげー、コシが強い。触るといかにも全粒粉っていう感じで、ざらついた感触がする。しかし、少し心配になる。これは・・膨らんでくれるのかな・・。

　や、やっぱり・・・。嫌な予感がしたんだ。なんだか、最近失敗続き。
　普通の強力粉以外の時は、イーストの量を増やした方が良いのかもなぁ。それか、全粒粉を使っているせいで、グルテンが少なかったのか。

　この分量はダメってことで。
　二次醗酵が全然膨らみませんでした。

　さて、ちょっくらお出かけしてくるよー。

食パンの道013斤目

　本日の食パンにはある物を混ぜてみたいと思います。
　・・・乾燥トマト！
　左側のは自前で作った乾燥トマト。そうです、ずっと冷蔵庫に眠っていたのです。
　そして、右側のは購入してきた乾燥トマト。長細い種類のトマトを乾燥させてあるみたいです。


　お湯で戻して使うんだって書いてありましたので・・・、５分ほど熱湯につけた後、ミキサーで細切れにして、パン生地み混ぜてみました。
　しかし、しかし。
　パン生地を混ぜている時点でもうすでに、違和感が。
　お湯で戻した分の水分が生地に追加されているためか、生地が緩い事この上ない。少し心配になってきた。

　そして、捏ね終わったところ。
　すこしべた付いた感じが伝わるかな。
　色がトマトっぽい。笑

　１次醗酵はそこそこに膨らんだ。でも、２次醗酵が上手く行かない。
　いつもの時間放置しておいても、パン型の天井まで達しない。結局６時間ほど放置しておいたけれど、膨らみきれなかったので、そのまま焼いてみた。


　背が低いなぁ・・・。
　味はどうだろう。

　本日の分量
　強力粉　450g
　白砂糖　30g
　塩　5g
　無塩ﾊﾞﾀｰ　20g
　ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　5g
　水　235g

食パンの道012斤目

　本日のパンにはまた違う粉を使ってみました。フランスパン用強力粉・・・F・ナポレオン！・・・すげー名前。
　外側パリパリのパンが出来たら良いのになぁと思った。
　今日の配分
　F・ナポレオン　４００g
　上新粉　２０ｇ
　白砂糖　３０ｇ
　塩　５ｇ
　無塩バター　２０ｇ
　ドライイースト　５ｇ
　水　２３５ｇ

　正直、上新粉の効果はよく分からないのだけれど、なんとなく入れている。それほどモチモチ感は増えていないし。分量少ないかな。

　材料を手捏ねしている感触は少し水っぽいかな？と感じる。何時もより粘ついていた。特に問題になるほどではなかったけれど。


　焼き上がり！
　見た目は余り変わっていないねぇ。味はどうだろう。

　今日、業務用の食材を扱っているお店に行ったのだけれど、そこにあったのが４５０ｇパックの無塩バター。４５０ｇで５７８円って安くないかな？お菓子でもよく使うから、なかなか良いかも知れない。メーカは森永だった。

食パンの道011斤目

　本日の配分。

　強力粉　380g
　ﾗｲ麦粉　20g
　上新粉　20g
　砂糖　30g
　塩　5g
　無塩ﾊﾞﾀｰ　20g
　ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　5g
　水　235g

　どうもライ麦粉を入れると、焼き上がりの身が縮むようだ。とってもすっぽり型から外れて気持ちが良い位。
　今回はライ麦の分量を減らして、上新粉を加えてみた。ライ麦のつぶつぶ感が少なくなった気がするのだけれど、上新粉によって食感が変わるかどうか。さてはて。
　明日の朝ごはんだ。

食パンの道010斤目

　先日からかき注ぎをし続けていたヨーグルト酵母を使ってパンを作ってみようと思った。
　けれど、本当に膨らむのか不安が一杯だったため、二斤分の正型を使うのは躊躇われた為、何時もの半量で丸型のパンを作ってみた。

　今回の材料は以下の通り
　強力粉　200g
　砂糖　15g
　塩　2.5g
　ﾊﾞﾀｰ　10g
　水　100g
　ﾖｰｸﾞﾙﾄ酵母　50g

　捏ねあがった所。さて、この大きさから二倍量になるまでどのくらい掛かるかな・・。


　えぇと、昨晩作って置いておいたので、8時間後位の様子。
　時間が掛かったけれどちゃんと膨らんだ。
　でも、こんなに時間掛かるのか。。

　しかし、二次醗酵は意外にもドライイーストと同程度の時間で膨らんだ。
　なので、取り合えず焼き。


　焼き上がり。
　型が無かったので、陶器の器に入れて焼いてみた。少し焦がしてしまったけれど、結構旨そう。
　食べてみたところ・・・。おや、意外と美味しいかも。
　肌理も結構細かく良い感じ。どうしよう、次はパン型で焼いてみようか如何しようか。
　
　今回気が付いた点。
　ヨーグルト酵母の種自体に水分が結構含まれる為、水の量を少し減らした方が良いかもしれない。
　1次醗酵は時間が掛かった。
　2次醗酵はまともに膨らんだ。 

食パンの道009斤目

　先日の高級強力粉と一緒に買っておいた粉があります。それは～・・・・ライ麦粉！


　ライ麦だけで作るのはまだ自信が無いので、ライ麦を混ぜた食パンにしたいと思います。今回の分量は以下の通り。(正型2斤分)
　強力粉　380g
　ﾗｲ麦粉　40g
　白砂糖　30g
　塩　5g
　無塩ﾊﾞﾀｰ　20g
　ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 5g
　水　235g


　捏ねを終えたところ。ライ麦の粉のつぶつぶが見えていてなんだか美味しそう。


　焼き上がり。
　何時もよりも身が締まっていて、型離れがとてもよかった。ライ麦のつぶつぶが見えていて・・・じゅる。
　さて、味が楽しみだ。

食パンの道008斤目

　先日マックスバリュで、普段見ない小麦粉を見つけてしまった。
　普段は日精のカメリヤを使っているのだけれど、それよりも高い、2kgで600円強。・・・気になった。パン専用だそうだ。


　今回はこの小麦粉を使って作ってみた。
　材料：
　　強力粉:400g
　　上新粉:20g
　　砂糖:30g
　　塩:5g
　　無塩ﾊﾞﾀｰ:20g
　　ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ:5g
　　水:235g

　材料を捏ねている時点で感じたのは、凄くコシが強いこと。グルテンが多いのかなぁ。
　そのせいか纏まりが良く、ガス抜きも楽々。


　焼き上がり～。
　今回は粉の量を微増させた事もあると思うのだけれど、中身がしっかり詰まっている。それと、意外にもふわふわ。デニッシュぽさが薄くなり、通常に販売されているパンの食感に近くなった。ふむ・・・。意外とよろしいかも。
　でも、粉の味の違いはよく分からないな。

食パンの道007斤目

　ヨーグルト酵母を使って食パンを作ろうと思っていたのだけれど、どうも醗酵具合が芳しくない。匂いはまだ醗酵している匂いがしているので、死んでいる訳ではないと思うのだけれど。
　原因はなんだろうなぁ。ヨーグルトは恵をつかったのだけれど、それがいけなかっただろうか。それとも温度？分量は間違えていないと思うのだけれどな。

　なので、結局ドライイーストを使って焼いた。二次醗酵を行う時点で上新粉を入れるのを忘れた事に気が付いた。ぐっ・・。

　今日の焼き上がり！

　普通に美味しそうに焼けた。

　ヨーグルト酵母。ふつふつしているんだけれどね・・。

　ヨーグルト酵母参考：http://cookpad.com/mipon/recipe/323286/
　ホシノ天然酵母の起こし方：http://cookpad.com/mykitchen/recipe/244191/
　ホシノ天然酵母販売： ホシノ天然酵母

食パンの道006斤目

　6回目の食パン作製。2回連続で上手く焼けたので、少し変化を加えようと思った。他のレシピを見ていて気になったのが、上新粉を入れてもっちもち！っていうの。
　重量比が10%。試してみた。

　なので、今回の分量は、
　強力粉　352g
　上新粉　38g
　砂糖　30g
　塩　5g
　ﾊﾞﾀｰ　20g
　ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　5g
　水　235g



　途中省略～。

　結果。膨らみが今ひとつだった。
　1次醗酵は問題なかったのだけれど、2次醗酵がどうも膨らみきらない。それでも粘って暫く置いてみたんだけれど、そうしたら今度は時間を掛けすぎたのか縮んできてしまった為、そこで慌てて焼いた。

　強力粉の分量をもう少し増やすべきだったかな。上新粉を小麦粉の分量の内に入れない方が良かったかもしれない。次はそうしてみよう。

　ナイフを入れた感じは、少し締りがない？柔らかいというのか。味は明日の朝までお預け。

食パンの道005斤目

　5回目になった食パン作製。結構慣れてきた。
　結局昨日作った乾燥トマトは水っぽ過ぎるので、冷蔵庫にいれておいた。冷蔵庫の風の当たる場所においておくと乾燥するとかって話がどこかに書いてあった。来週試してみよう。

　で、今回も全ての材料をボールに入れて・・。捏ねる捏ねる。

　20分くらい捏ねたところ。これにラップを張って一次醗酵を行う。

　こんなに膨らむわけです。

　今日の焼き上がり。やけどをする事も無く、上手に焼けました。来週の朝飯です。

食パンの道004斤目

　さて、食パンを焼くのも4回目になった。前回は無事四角い食パンを焼く事が出来たけれど、焼き色に少し不満が残った。それを話したら、途中で逆さまにして焼いたら良いんじゃないか？と言われたので、それを実践してみた。
　あと、今回は参考にしたレシピ通りの分量でやってみることにした。前回溢れていたからな。
　参考レシピ：http://cookpad.com/horsetail/recipe/367928/
　　強力粉：380g
　　白砂糖：30g
　　塩：5g
　　バター：20g
　　ドライイースト：5g
　　水：235g

　全ての材料と、溶かしたバターを混ぜた後、20分くらい捏ね続ける。その後、前回と同様に一次醗酵開始。約一時間後、ラップに届くくらいで一次醗酵終了。

　種をボールから取り出し、二つに分ける。湿らせた布巾を被せ少し休ませる。
　この間にパン型に油を塗っておく。

　二つに分けた生地を縦に伸ばし、クルクル纏めてパン型に。少し水を吹きかけて二次醗酵開始。外が暖かそうだったので、日向に置いておいた。
　で、1.5時間後くらい。蓋が開かなくなり、隙間からパン生地がちらっと見えるくらいまで膨らんだのでオーブンへ。
　普通において220度で30分。そこから裏返して220度で25分焼いた。

　焼けました！前回よりも良いね。
　途中で裏返すと言うのは良いアイデアだと思う。ただ、裏返すときに、熱いパン型が肌に触れて少しやけどしたけれど・・・。左腕に三角形の後が・・・。注意。

食パンの道003斤目

　先週の失敗のリベンジです。今度こそ！！前回、前々回の失敗を踏まえ、今度は真面目に！
　今回は、一回目のレシピの分量をまた参考にした。二回目のは酷かったけれど、一回目のは生地を纏める時点までは本当に問題なく、というか綺麗に出来ていたから。

　で、今回の分量。
　強力粉　400g
　砂糖　31.5g
　塩　5.25g
　無塩バター　21g
　ドライイースト　5.25g
　水　246.75g
　それぞれ、1.05倍。といっても、秤がデジタルではないので、細かいのは本当に目分量だけれどな。
　まず全ての材料を混ぜた後、レンジで溶かしたバターを合わせて。粘りが出るまで捏ねた。それからボールの中央に纏め、洗面台に40度のお湯を張り、その上にラップをしたボールを浮かべた。一次醗酵開始。
　約1時間後。ラップに届くくらいで一次醗酵終了。前々回は、家から出かけている間中、この状態で放置していたため、6時間とか訳の分からない時間一次醗酵の状態で置いておいた。駄目っぽいよな。

　それで、ボールから取り出した後、二つに切り分け上に塗れ布巾を掛けて20分程休ませた。
　その後、麺棒を使いガス抜きをし、平たく伸ばした後。クルクルと巻き、それを丸く纏める。それを、マーガリンを塗ったパン型に入れる。


　うっしゃー。此処までは良いよな。次は二次醗酵。
　前回はレンジの解凍機能を使って二次醗酵が出来るとか何処かで読んだのでそれを実践してみた。でも、余り上手くいかなかった。
　だから、今回はお湯の上に置いておくことにした。といっても、お湯に漬すわけにはいかないので、お湯の中にザルを逆さにして沈め、その上に生地を入れたパン型を載せておいた。
　二次醗酵はしっかりやるつもりだったので、此処で買い物に出た。
　そして昼飯を食べ終わった約二時間後・・・・。！！！？はみ出てる！生地が醗酵しすぎて、はみ出てる。ていうか、蓋開かない。
　これは、このまま焼くしか・・・。


　どーん。余熱なしで、220度で55分焼いてみた。開けるのに少しドキドキする。上手く行っている予感がした。


　！！！スゲー！！旨そう。


　型を逆さにしてみたところ、それだけですぽっとパンが外れた。うわースゲー感動した。
　三度目の正直だ！

　でも、次はもう少し焼き色を付けてみたいかな。それから全粒粉でも焼いてみたいし、フランスパン粉も使ってみたいし、ライ麦パンにも挑戦してみたい。色々やりたい事はある。一度に作っても食べきれないので少しずつだけれど。

　参考レシピ：http://cookpad.com/horsetail/recipe/367928/ 

食パンの道002斤目

　昨日の夜焼いておいたパン。あんまりにも型外れが悪いためほうっておいた。今朝外してみたのだけれど・・。やっぱ膨らみきっていない気がーーーー。それに耳が全く無い！焼き色も無い！
　前回と違うレシピを参考にしたのだけれど、それだと前回何処がいけなかったのか分からないと気が付いたのは、種を混ぜているとき。ぐ・・。

　で、今回参考にしたレシピは以下で、それの二倍量で作成したのだけれど。駄目だ、この分量は。種がすっごい水っぽい。水の量が多すぎると思う。
　 http://cookpad.com/mykitchen/recipe/234162/
　強力粉  400g
　ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 4g
　無塩ﾊﾞﾀｰ 24g
　水   280g
　砂糖  24g
　塩   6.4g
　なんで、この人はこんなに綺麗に焼けているのか不思議でならない。材料混ぜた時点でべちゃべちゃだったぞ・・・？結局、粉を足してしまった。

　型にはケーキ用マーガリンを塗ったのだけれど、二次醗酵をしている時点で全部流れ落ちているような気がしないでもない。なんか間違っているかなぁ。もっと溶けにくい油を選ぶべきか？

食パンの道001斤目

　食パンの型が届いた。意外に大きくて家のオーブンレンジに入るか心配になってくる。サイズは測ったはずだから・・・。

　包装を解いてみたところ。すっごい業務用っぽい見た目がなんだか良いな。レンジに入れてみたところギリギリ入る。
　説明書を見ると油が付いている可能性があるので、初回は空焼きをしてから使ってくださいと書いてある。早速200度で10分くらい空焼く。

　で。夕方に型が届く事が分かっていたので、事前にパンの種を作っておいた。今回参考にしたのは以下のリンク。選んだ理由は型の大きさが大体一緒だろうとおもったから。
http://cookpad.com/horsetail/recipe/367928/
強力粉  380g
蜂蜜  30g
塩   5g
無塩ﾊﾞﾀｰ 20g
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 5g
水   235g

　ホームベーカリーが無いので、日向に暫く置いておいた。一次醗酵終了。

　ガス抜きをした後、二つに分けてパンの型に丸めて入れる。これから2次醗酵。オーブンの余熱で暖かいレンジに濡れ布巾をかけて入れておいた。

　すべらない話を見ていたらいつの間にか1時間半後位。布巾に生地が付いてしまったので、もう良いかと思って此処で2次醗酵にした。

　その後210度で55分程度。これは・・・・失敗だよな・・・。2次醗酵の時点から少ししぼんでいると思うのだけれど。
　えぇー、上手く出来ると信じていたのだけれど、そう簡単でもないのか。
　
　失敗の原因として考えられるとしたら、、。
　・蜂蜜が駄目だった？(イーストの醗酵材料になれなかったとか・・
　・1次醗酵が足りなかった？
　・1次醗酵が長すぎた？
　・1次醗酵時少し寒かった？
　・2次醗酵が足りなかった？
　このどれかだと思うのだけれど・・・。やっぱり2次醗酵が駄目だったのかなぁ。次はもっと膨らませようと思う。
　おぉ、そうだ今気が付いた。ベンチタイムが無かった。それも次はちゃんとやろう。

　後ショートニングも買ってこないと。型からパンが外れなくて苦労した。来週こそは綺麗なパン耳を作ってやる。いや、今日もう一回焼いてみるかな？
　
　ここまで書いた後、別タブからGoogleツールバーで検索をかけた瞬間にブラウザが固まった。どーなってんのさ。もうアンインストールするか。